普洱茶為什么會“甜”？那么，什么是普洱茶的“甜”呢？又是什么決定普洱茶的“甜”呢？普洱茶之所以嘗起來有點甜，主要是因為云南大葉種含有多種物質(zhì)、果膠、果糖等元素。大葉茶樹是云南獨特的產(chǎn)品，含有水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶性糖等物質(zhì)，茶葉沖泡優(yōu)先溶解，或苦開花后，味蕾明顯甜(快速甜)，感覺明顯甜。
為什么普洱茶會有甜味？
01、普洱茶內(nèi)含甜味物質(zhì)
普洱茶屬于大葉種的茶葉，成分相對飽和濃厚且營養(yǎng)成分豐富，包括生物堿、茶多酚、維生素、含氮(N)類化合物（氨基酸）、芳香類物質(zhì)、糖類、茶色素等。而決定普洱茶的甜味主要是兩大類：糖類、氨基酸。糖類主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。
單糖：主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都可以溶解在水里，也是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。
多糖：主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。
多糖屬低聚糖(寡糖)：它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。
02、茶樹的樹齡
樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所以所含的糖分也越多，在沖泡的過程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出也是有先后順序的。先是一些茶多酚（澀）、茶堿（苦）、氨基酸等滋味物質(zhì)，然后根據(jù)投茶量和茶湯濃度，一般十來泡以后這些物質(zhì)就浸出的差不多了，而纖維質(zhì)也被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。
古茶樹更加的耐泡，茶湯的滋味也更加飽滿，茶湯濃厚，韻味甜。古茶樹的樹齡大，葉片也較大，制茶后條索好看，當然茶梗也會相應(yīng)的增加，這樣就提高了普洱茶的耐泡度和茶湯的甜度，所以古茶樹更加的耐泡，茶湯的滋味也更加飽滿，茶湯濃厚，韻味甜。
03、轉(zhuǎn)化年份的原因
好的普洱茶是湯中帶甜，湯質(zhì)潤滑飽滿的感覺，而好的普洱除了需要年份造就之外，更需要“好原料+精湛工藝+優(yōu)良倉儲以及好的轉(zhuǎn)化”。
普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對來說就很飽和濃厚，就算剛制出來的新茶，也有濃濃的甜韻，回甘持久，再經(jīng)過時間的沉淀，長期陳化后、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶湯里，依舊是濃濃的甜味。上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越來越濃。
